English Version Versão Portuguesa Version Française Versione Italiana Türkçe Sürüm Wersja Polski Variantă Română Ελληνική έκδοση Magyar Nyelv Český Jazyk Versión Española
Χορηγοί:

Ένα τεχνικό ζήτημα, TCA, αλλά πόσο


Οι παραγωγοί κρασιού αναφέρουν ένα υπερβολικό ποσοστό κρασιών τα οποία "φελλοποιούνται". Η χρήση των φελλωδών βουλωμάτων τίθεται υπό ερώτηση, διότι αποτελεί μια από τις αιτίες εμφάνισης στο κρασί της TCA (trichloroanisole) κι έτσι το κρασί γίνεται "φελλοποιημένο" κρασί.


Η TCA είναι ο πιο επικίνδυνος μεταβολίτης υπεύθυνος για δυσάρεστες οσμές και γεύσεις που εντοπίζονται στο κρασί. Υπάρχει κίνδυνος βιολογικής μόλυνσης από ουσίες που εκλύονται από το βούλωμα ή το ξύλο, οδηγώντας στο σχηματισμό της TCA.

Οι άνθρωποι είναι πολύ ευαίσθητοι σ’ αυτή την ουσία και 4 νανογραμμάρια ανά λίτρο είναι επαρκή για την ανίχνευσή του. Αυτή η ποσότητα είναι ισοδύναμη με μια κουταλιά της σούπας ανά 2000 πισίνες ολυμπιακών διαστάσεων.
Αλλά πόσες φιάλες προσβάλλονται στην πραγματικότητα από αυτό το φαινόμενο; Υπάρχουν ιδιοκτήτες κελαριών που πιστεύουν πως η χρήση φελλού προκαλεί αβεβαιότητα, έστω κι αν τα ποσοστά εμφάνισής του προβλήματος είναι γενικά πολύ μικρά.

Σύμφωνα με το WWF, μια διεθνή περιβαλλοντική μη κυβερνητική οργάνωση, τα ποσοστά εμφάνισης του προβλήματος είναι "0.5% και 0.75%" Επίσης, βάσει του WWF ξανά, ο φελλός δεν είναι ο μόνος υπεύθυνος, καθώς η TCA μπορεί να προέλθει κι από άλλες πηγές, όπως βαρέλια, παλέτες ή μολυσμένα μπουκάλια, κακής ποιότητας εμφιάλωση ή μεθόδους εφαρμογής του φελλού, καθώς επίσης κι από μόλυνση από το περιβάλλον των κελαριών.
Παρόλα αυτά έχουν υπάρξει εκστρατείες στα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, με ευρεία απήχηση, στις οποίες ο φελλός παρουσιάζεται ως ο μόνος υπεύθυνος για το ποσοστό φιαλών που παρουσιάζουν ελαττώματα από αισθητηριακή άποψη.

Ένα πολύ μεγάλο ποσοστό αναφέρεται, για παράδειγμα, από τον Rodolfo Gaona, "Η πραγματικότητα, με την οποία είμαστε εξοικειωμένοι, όλοι εμείς που πίνουμε κρασί καθημερινά, είναι πως αυτό το ποσοστό είναι δραματικά μεγαλύτερο του 5%". Ο Alain Marty, πρόεδρος του Ομίλου Οίνος & Επιχείρηση, δηλώνει πως αυτό το ποσοστό "αντιπροσωπεύει το 2 με 8% των κρασιών που καταναλώνονται. Αυτό είναι αξιοσημείωτο". Ο Stéphane Queralt πηγαίνει ακόμα πιο πέρα λέγοντας: "Μάλλον θα εκπλαγείτε όταν μάθετε πως το 10 με 15% των κρασιών που έχουν φελλώδες βούλωμα μολύνονται από το φελλό...Κάποιοι πιστεύουν πως κατά μέσο όρο ένα μπουκάλι ανά θήκη (12 φιάλες) προσβάλλεται από τον μολυσμένο φελλό".

Ο António Amorim, Πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Φελλού, θεωρεί πως "ένας τομέας με τέτοια ποσότητα προσβεβλημένων φιαλών δε θα μπορούσε να επιβιώσει. Στην πραγματικότητα, το ποσοστό παραπόνων είναι σαφώς πολύ μικρότερο. Στην Amorim, επί χρόνια, το ποσοστό που έχει προσβληθεί είναι πολύ πιο κάτω του 1%".

Η αντίδραση στη βιομηχανία γίνεται ορατή, επίσης, μέσω της εκπόνησης έντονης έρευνας και λανσάρισμα καινοτόμων εκστρατειών. Η ερευνητική ομάδα του Raul Cabral, που δουλεύει μαζί με την ομάδα της Amorim, μελέτησαν τρεις μεθόδους: όζον, κενό και ατμός. Η τελευταία μέθοδος έδειξε στα δοκιμαστικά μια αξιοσημείωτη αποδοτικότητα με απαλοιφή της TCA σε ποσοστό 90%. Μια άλλη μέθοδος, τεχνολογικά προηγμένη, επινοημένη από μια πατέντα της INETI , χρησιμοποιεί ακτινοβολία γάμμα για τη διάσπαση του μορίου μετατρέποντάς το σε υπολείμματα χωρίς δυσάρεστη οσμή. Ένα εργοστάσιο της ομάδας Oeneo χρησιμοποιεί μια διαδικασία για την εξαγωγή της TCA, η οποία βασίζεται στο supercritical CO2. Αυτή η τεχνική έχει ήδη χρησιμοποιηθεί στην εξαγωγή καφεΐνης από κόκκους καφέ ή αρωμάτων από αρωματικά φυτά.